Архив марта, 2009

Рыбий кашрут – от Синайского откровения до наших дней

 

 
 
 
 
 
В Торе даются основные положения кашрута, правила выбора и приготовления пищи, которую евреи могут есть. Все требования, на которых основан выбор рыб, пригодных в пищу еврею, приводятся в следующих четырех строках книги "Ваикра" (11:9 - 11:12 глава "Шмини").

9. Это ешьте из всего, что в воде: все, что имеет плавник и чешую в воде, в морях и в реках, тех ешьте. 
10. А все, что не имеет плавника и чешуи в морях и в реках, из всех мелких существ водяных, из всякой живой души, что в воде, - гнусны они для вас. 
11. И гнусны будут они для вас, от их мяса не ешьте и падали их гнушайтесь.  12. Все, что не имеет плавника и чешуи в воде, гнусно это для вас.

Читать полностью »

Комментариев (10) »

admin 29.03.2009 в рубриках: Как мы едим

Альбом этикеток

Альбом этикеток содержит фотографии рыбных этикеток, как от розничных упаковок, так и от тех ящиков, в которых рыба попадает на ресторанные кухни и в склады магазинов.

На этих фотографиях, можно посмотреть, как название рыбы пишется на иврите, сопоставить его с английским или латинским (хотя последние встречаются не всегда), узнать страну происхождения рыбы (учтите, что страна происхождения, особенно если это Китай, не всегда совпадает со страной, чьи рыбаки добыли эту рыбу, подробности – в статье про минтая).

Некоторые этикетки я прокомментировал.

Треска
Кинеретская сардинка
Камбалы и палтусы
Золотые рыбки  - под этим названием можно купить сайду, хека (мерлузу) или минтая
Барабульки
Денис
Мойва
Локус
Мусар (корбина, горбыль)
Нильский окунь
Псевдо-вобла
Окуни разные 
Лососи и форели
Макрурус 
Бротула 
Тиляпия
 

 

 

 

1 комментарий »

admin 12.03.2009 в рубриках: Кого мы едим, Справочные материалы