Настоящий американский окунь на вашем столе
Компания Далидаг выпустила в продажу новый продукт "Филе даг бас" - филе рыбы басс. Поскольку на упаковке есть и латинское название, то выяснить, какой именно это басс было несложно.
Micropterus salmoides, Largemouth bass - одна из самых популярных пресноводных рыб США. Когда американцы говорят просто басс без всяких дополнительных эпитетов, то они имеют в виду именно M. salmoides. По-русски рыбу эту называют окунем большеротым или большеротым форелеокунем.
M. salmoides принадлежит семейству Centrarchidae - центрарховые, они же солнечные, или ушастые окуни. Семейство включает 8 родов с 27 видами.
Басс рыба крупная, максимальные размеры 97 см и 10 кг. Рекордный возраст 23 года. Тело оливковое или темно-зеленое, бока желто-зеленые. По бокам проходят темные полосы (по-видимому, именно поэтому окунь стал форелевым). В естественном состоянии басс обитает в Великих озерах США, в бассейне Миссисипи, в пресноводных водоемах Атлантического побережья от Северной Каролины до Флориды и Мексики. Как промысловый объект форелеокунь интродуцирован в водоемы Америки, Европы и Африки.
Взрослые окуни - хищники, способные съесть живность длиной в треть от собственной. В основном они питаются мелкой рыбой и лягушками, но могут съесть птичку или маленького аллигатора. У взрослых рыб врагов мало, разве что большие рыбоядные птицы. Молодь басса питается насекомыми, ракообразными и гораздо больше уязвима для хищников.
Нерест басса длится с конца весны до середины лета. Гнездо для нереста строит самец. Он плавниками вымывает со дна гальку, корни, ракушки, очищая на глубине до 1.5 м чистую площадку диаметром около метра. На подготовленное нерестилище он приглашает самку, которая откладывает, в зависимости от собственных размеров, от 2 до 40 тысяч икринок. Икра развивается неделю, и все это время самец охраняет гнездо, при необходимости вентилируя кладку плавниками. Потом он охраняет стайку своих потомков еще месяц. А самка может в это время отнереститься с другим самцом.
Басс в Америке служит объектом промыслового и любительского лова. Но в магазины Израиля поступает рыба, выращенная рыбоводами США. Фермы в Огайо, Арканзасе, Иллинойсе, Висконсине и Алабаме выращивают басса на миллионы долларов в год.
Готовить басса можно по разному. Американцы его варят, тушат, коптят, жарят во фритюре или в панировке. Вот вольный пересказ рецепта с сайта .
Басс в хорошем пиве
На 6 порций вам понадобится:
6 филе басса толщиной не более 2 см;
¼ ч. л. черного перца;
1 ст. л. паприки;
½ ст. л. мелко нарубленного лука;
100 г сливочного масла;
2 ст. л. муки;
1 банка вашего любимого пива плюс еще 2 стакана его же;
2 ст.л. коричневого сахара;
2 целых бутона гвоздики;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. соли.
Способ приготовления.
Каждый кусок филе посыпать солью, черным перцем и паприкой. В глубокой сковороде потушить лук в сливочном масле до готовности. Затем всыпать туда муку и размешивать при нагреве, пока мука не станет золотисто-коричневой. Добавить 2 стакана пива и продолжать нагревать, пока смесь не запузырится. Добавить сахар и гвоздику.
Выложить в сковороду рыбу, уменьшить огонь и продолжать готовить 12-15 минут, пока филе не побелеет и не станет расслаиваться. За эти 12-15 минут выпить банку пива и передохнуть.
С новыми силами выложить рыбу на блюдо. В оставшийся в сковороде соус добавить лимонный сок и все хорошо вымешать. Вылить соус на рыбу. Пригласить 5 друзей к столу.
Фотографии .
Этикетки большеротого окуня
admin 12.09.2009 в рубриках: Кого мы едим
.jpg)
(MasterFood) привезла в еврейское государство японского баса из Китая. Несмотря на китайское происхождение, рыба кошерна, причем на высшем уровне, лемеадрин. И кусок шкуры на филе оставлен. Рыба не дешевая, 50 шекелей за 1 кг в Эйлате..jpg)
Израиль, судя по одинаковому размеру кусочков, именно садковая. В Японии употребляется в суши, в Китае – в народной медицине (от каких болезней - не нашел).
В конце 2005 года люди, находившиеся на набережной Тель-Авива, увидели окровавленного подводного охотника, выбирающегося из воды. Из его головы торчал какой-то штырь. Как выяснили вызванные к месту происшествия врачи, это оказался обломок рыбьей кости, проткнувший обе щеки. Хотя длина фрагмента составила 20 см, жизни человека это травма не угрожала. Оказалось, что ныряльщик, решивший поохотиться на рыб, был атакован сам. По его словам, атаковала его рыба-меч. Биологи, изучившие обломок, подтвердили, что это кусок верхней челюсти именно этой рыбы.
В кулинарных книгах и в Интернете можно найти массу рецептов приготовления морского языка, от самых простых до весьма изысканных. Способ приготовления зависит от размера рыбы и человеческих способностей: мелкую жарят во фритюре целиком; среднюю варят на пару, обжаривают на сковороде или на гриле; более крупную припускают в бульоне или жарят. Филе припускают и подают с соусом или опять же жарят. 
В рыбных рядах израильских суперов есть упаковки филе от фирмы "Хаим Пейсахович и сыновья" с ивритским названием Вайтфиш. Английское название более крупными буквами подтверждает, что, таки да, Whitefish. Латинского названия, к сожалению, на этикетке нет, так что придется разбираться самим.
В обоих морях нашей страны можно встретить рыб-дельфинов, образующих семейство корифеновых (
В таблицах промысловой статистики ежегодных отчетов израильского Департамента рыбного хозяйства отдельной строкой выделены рыбы сауриды.
В конце 2005 года люди, находившиеся на набережной Тель-Авива, увидели окровавленного подводного охотника, выбирающегося из воды. Из его головы торчал какой-то штырь. Как выяснили вызванные к месту происшествия врачи, это оказался обломок рыбьей кости, проткнувший обе щеки. Хотя длина фрагмента составила 20 см, жизни человека это травма не угрожала. Оказалось, что ныряльщик, решивший поохотиться на рыб, был атакован сам. По его словам, атаковала его рыба-меч. Биологи, изучившие обломок, подтвердили, что это кусок верхней челюсти именно этой рыбы.
bass
Мать 
Во флоридских ресторанах восточной кухни басса очищают от чешуи, потрошат и готовят на пару целиком. 
У берегов Израиля, как красноморского, так и средиземноморского, встречаются барракуды. Причем встречаются в таких количествах, что их годовой вылов составляет десятки тысяч экземпляров. Про барракуд ходит много легенд. Пишут, что они не менее опасные хищники, чем акулы. Считается, что иногда нападения, приписываемые акулам, были совершены огромными (до миллиона особей!) стаями барракуд. Утверждают, что барракуды могут дорастать до 3 м в длину, а вес их достигает центнера. Пугают аквалангистов тем, что укусы барракуд, за которыми следуют шок и кровотечение, могут привести к самым печальным последствиям. Прямо кошмар какой-то плавает у наших берегов!
Страна наша небольшая, водой бедная, особенно пресной. И пресноводных рыб мало. Из тех 57 видов, что есть, 18 вселены человеком. Но зато среди 39 исконно израильских видов есть один,
Обозревая рыбные ряды в "Гипернетто", я наткнулся на коробку с крупной надписью на русском "Мойва". До сих пор в Израиле я встречал вяленую мойву только в "русских" магазинах, а тут мороженая рыба в кошерном магазине. И на этикетке, уже на иврите, трижды указывается, что это кошерная рыба, причем один раз – что "кошер ле Песах". Так что стараниями ашдодской фирмы "Хаим Пейсахович и сыновья" мойва, играющая важную роль в питании обитателей Севера: людей, птиц, китов и рыб, может оказаться на пасхальном столе израильтянина, который прочитает ее название на иврите как "моява" или "муява".