Архив рубрики «Кого мы едим»

Оклеветанные барракуды

( малита, барракуда )

У берегов Израиля, как красноморского, так и средиземноморского, встречаются барракуды. Причем встречаются в таких количествах, что их годовой вылов составляет десятки тысяч экземпляров. Про барракуд ходит много легенд. Пишут, что они не менее опасные хищники, чем акулы. Считается, что иногда нападения, приписываемые акулам, были совершены огромными (до миллиона особей!) стаями барракуд. Утверждают, что барракуды могут дорастать до 3 м в длину, а вес их достигает центнера. Пугают аквалангистов тем, что укусы барракуд, за которыми следуют шок и кровотечение, могут привести к самым печальным последствиям. Прямо кошмар какой-то плавает у наших берегов!

Читать полностью »

Эндемик в соевом масле

 

Страна наша небольшая, водой бедная, особенно пресной. И пресноводных рыб мало. Из тех 57 видов, что есть, 18 вселены человеком. Но зато среди 39 исконно израильских видов есть один, Acanthobrama terraesanctae (старое название Mirogrex terraesanctae), который кроме оз. Кинерет не встречается нигде в мире. (Для определения живых организмов, обитающих лишь в определенном географическом районе, существует специальный термин – эндемик, от греческого "эндемос" – местный). 

Читать полностью »

Комментировать »

admin 05.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Усачи Кинерета

Эти рыбы не лежат на прилавков наших суперов, хотя только официальные уловы усачей в озере Кинерет колеблются от 12 до 80 тонн в год, а есть еще и любительский лов. За ними надо ехать на рыбный рынок Тверии, но, говорят, они стоят того. Во всяком случае жители Иерусалима приезжают в Тверию, чтобы купить усачей для гефильте-фиш.

Читать полностью »

Комментировать »

admin 05.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Моява, кошер ле Песах

Обозревая рыбные ряды в "Гипернетто", я наткнулся на коробку с крупной надписью на русском "Мойва". До сих пор в Израиле я встречал вяленую мойву только в "русских" магазинах, а тут мороженая рыба в кошерном магазине. И на этикетке, уже на иврите, трижды указывается, что это кошерная рыба, причем один раз – что "кошер ле Песах". Так что стараниями ашдодской фирмы "Хаим Пейсахович и сыновья" мойва, играющая важную роль в питании обитателей Севера: людей, птиц, китов и рыб, может оказаться на пасхальном столе израильтянина, который прочитает ее название на иврите как "моява" или "муява".

Читать полностью »

Комментариев (6) »

admin 04.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Интифада из Бангкока

(солёная, к пиву)

Не пугайтесь, уважаемый читатель, речь у нас пойдет не о вовлеченности бедных таиландских гастарбайтеров в борьбу с сионистскими оккупантами, а о мелкой солено-сушеной рыбке, что продается в вакуумных упаковках по 250 г и очень хороша к пиву.

Читать полностью »

1 комментарий »

admin 04.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Австралийский окунь на вашем столе

Не так давно на прилавках рыбных магазинов Израиля и в ресторанных меню появилась новая рыба барамунди. Рыба красивая, вкусная, не дешевая. У нее белое нежное нежирное мясо и мало костей. Барамунди считается австралийской рыбой, вернее сказать, австралийцы считают ее одним из символов своего континента. Аборигены Австралии ловят барамунди для еды, используя плетеные ловушки, а для остальных австралийцев это желанный трофей спортивной рыбалки, объект рыбоводства и просто вкусная рыба, которую они фамильярно называют "бара".

Читать полностью »

1 комментарий »

admin 04.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Про воблу и тарань

С расширением в Израиле сети русских магазинов вновь стала актуальной тема родственных отношений воблы и тарани. Хотя ихтиологи все для себя давно решили, любители (рыбаки-любители и любители пива) готовы спорить об этом до хрипоты и членовредительства.

       На самом теле и вобла и тарань - это обычная плотва (Rutilus rutilus), нашедшая хорошую кормушку. Если вся жизнь плотвы проходит в пресных водоемах, то такая плотва называется жилой. Жилая плотва встречается в реках, озерах, водохранилищах, ручьях и прудах. Большую часть ее пищи составляют растения, личинки насекомых и моллюски. На такой пище плотва растет медлено.

Но некоторые рыбы могут выходить для откорма в морскую воду, в предустьевые участки рек, где соленость не превышает 3-7 г/л. Таких рыб, которые нерестятся в пресной воде, а нагуливаются в опресненных акваториях, называют полупроходными. Так вот, вобла – это полупроходная плотва бассейна Каспийского моря, а тарань – та же рыба, но из Азово-Черноморского бассейна. Раньше была еще и аральская вобла. В пище полупроходных форм преобладают двустворчатые моллюски и ракообразные. Поэтому вобла и тарань растут быстрее жилой плотвы, да и ловить их проще, поскольку перед нерестом они собираются в большие косяки.

Читать полностью »

Комментариев (6) »

admin 04.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Лещики – карасики

(фарида, пагр, боопс, облада, сальпа, пагел, дупас, брама)

Треть всех израильских уловов средиземноморских рыб пришлась в 2004 г. на представителей семейства спаровых (Sparidae). Им же принадлежит 85% объема нашего морского рыбоводства. В русских источниках название этого семейства переводится «морские караси», тогда как по-английски они «морские лещи». Ну, почему англичане назвали этих рыб лещами, понятно – все они имеют довольно высокое, округлое, сжатое с боков тело. Спина дугообразно выгнута, брюхо почти прямое. Сходство с пресноводным лещом очевидное. Но причем тут караси? А вот в русском переводе книги «Чудеса Красного моря» спаровые, вообще, названы рифовыми окунями.

    Семейство Спаровые содержит 112 видов, распространенных в основном в тропических и субтропических зонах Мирового океана. У средиземноморских берегов Израиля обитают караси 23 видов, в Красном море - 12. Спаровые – типично морские рыбы самых различных размеров: длиной от 30 см и до 2 м, весом от 600 г до 100 кг. У них белое вкусное мясо, содержание жира в котором очень изменчиво – от 2 до 21%.

Читать полностью »

Комментировать »

admin 04.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Морской осел на гербе Мурманска

(треска)

Не пугайся, уважаемый читатель, мурманские власти не сошли с ума и на гербе  по-прежнему изображена треска. Просто на иврите эта рыба называется «хамор ям» – морской осел. Почему – не знаю. Правда, в быту израильтяне употребляют английское название трески –  код.

Атлантическая треска Gadus morhua, как следует из названия, обитает в Атлантике, от Баренцева моря до Бискайского залива по европейскому берегу и примерно в этих же широтах по американскому.

Ученые разделяют этот вид на 17 популяций, в том числе беломорскую и балтийскую.

Треска может жить до 20–25 лет, вырастая до 2 метров и 96 кг. Живет стаями, держится как на мелководьях, так и на глубинах до 600 м. Питается всем, что может съесть – и беспозвоночными, и рыбами, может слопать и более мелкую треску. Самка выметывает до 9 миллионов икринок.

Давая в прежние годы до 4 млн. т. (5–6% всего мирового улова), треска занимала по улову третье место в мире, за перуанским анчоусом и атлантической сельдью.

Но в 70е годы стал сказываться перелов и уловы стали падать. Ведь по расчетам ученых лишь одной из 20 самок трески удается, избежав рыбацких сетей, дожить до возраста размножения. Поэтому в последние годы в Норвегии и Шотландии стали успешно разводить треску в садках.  

Треска пользуется устойчивым спросом на рынках всех европейских стран. Белое плотное мясо отличается хорошим вкусом, в нем содержится 18-19% белка, 0,3-0,4% жира (благодаря очень малому содержанию жира треска считается диетическим продуктом). В треске нет мелких костей, так что ее легко превратить в хорошее филе. Треска поступает в продажу в охлажденном, мороженом, соленом и копченом (горячее копчение) виде. Очень ценный продукт - тресковая печень. Накапливаемый при откорме жир откладывается у тресковых рыб в печени, а не в мышцах и внутренностях. В печени содержится до 60% жира, богатого витаминами А, D и омега-3 жирными кислотами. Из печени трески вырабатывают медицинский рыбий жир и консервы.
   
В сознании советских людей треска – рыба северная. Но, как это не странно, крупнейший в мире потребитель трески – южная страна Португалия. Местные жители умеют готовить из нее не менее 365 блюд - по одному на каждый день года. В большие праздники треска - главное блюдо на их столе, хотя и весьма недешевое, поскольку португальцы импортируют эту рыбу в основном из Норвегии и Испании. В португальском городе Авейру на вечной стоянке находится старый траулер "Санту-Андре", превращенный в музей, рассказывающий об истории промысла трески и о ее значении в жизни Португалии.

Любопытно, что на двух противоположных краях Европы – в Архангельской губернии и в Португалии - существовала многовековая традиция потребления сильно просоленой вяленой трески. В Португалии этот продукт назывался "бакальяу", а у архангелогородцев - "штокфиш". Другое давнее название трески – лабардан, известно нам сейчас лишь благодаря «Ревизору» Гоголя. В узком значении – это особым образом засоленая, но не вяленая треска, а в более широком - международное наименование блюд, приготовленных из трески, в ресторанной кухне XIX в. 

В Норвегии заготавливают также икру трески, которая в небольших тюбиках продается у нас в магазинах. Икру можно красиво выдавить на бутерброд, а можно, как делали мои шведские коллеги, заполнить ею полость от косточки в авокадо, а потом есть ложечкой. Вкусно.  

28 апреля 2013 г. немцу Михаэлю Эйзелю (Michael Eisele) попалась на крючок треска весом 47 кг и длиной 1,6 м. Оба они на фотографии слева. Это новый европейский рекорд. Рыбу поймали на глубине 19 метров. Треска была выловлена в Брейвик-фьорде (Breivikfjorden), у западного побережья острова Соройя (Южный) в Норвегии.

В последние годы на рыбных прилавках Израиля появилась треска китайского производства. Вполне возможно, что китайцы покупают для переработки атлантическую треску.  Но недавно мне попалась китайская  этикетка, на которой было приведено латинское название другого вида трески, тихоокеанской. Gadus macrocephalus, тихоокеанская треска, похожа на треску атлантическую, но обитает в северной части Тихого океана, от Берингова пролива до Желтого моря. Тихоокеанская треска, в противоположность атлантической, не совершает значительных миграций. Основная масса держится более или менее оседло, ограничиваясь лишь сезонными передвижениями к берегам.

Хозяйственное значение тихоокеанской трески значительно меньше, чем атлантической. Общие уловы тихоокеанской трески составляют 1,5 — 2 млн ц. , часть из которых теперь оказалась и в Израиле. 

Из всего многообразия тресковых рецептов я выбрал несколько непривычно сладких, но вполне доступных в наших условиях (сам я их не готовил и не пробовал).


   Треска, запеченная с бананами

На 2 порции вам понадобится:

филе трески - 1/2 кг;
бананы - 2-3 шт.;
тертый сыр - 100-150 г.

Филе положить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить кружочками банана.
Посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке до расплавления сыра.
(Если заменить бананы луком, нарезанным толстыми кольцами, то получится вполне традиционный балтийско-беломорский вариант).


   Треска в апельсиновом соусе

На 4 порции вам понадобится:

филе трески – 4 куска;
мука – 2 ст. л.;
сырой яичный желток – 1;
лимонный сок – 1 ст. л.;
апельсиновый сок – 2 ст. л.;
овощной бульон – 1 ст. л.;
сливки – 1 ст. л.;
растительное масло, соль, перец.

Для соуса смешать сок лимона и апельсина, желток, сливки, бульон, соль и перец.
Филе трески обвалять в муке с солью и обжарить рыбу с каждой стороны по 3-4 минуты.
Прогреть соус на медленном огне при постоянном помешивании.
При подаче полить рыбу горячим соусом.

Этикетка

 

 

Комментировать »

admin 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Проверено на себе

(талисман, шамнун, бротулла)

 К концу 2003 г. мне стало казаться, что рубрика «Рыбы наших прилавков»  близка к завершению. Почти все рыбы, продававшиеся в израильских магазинах, были опознаны, описаны и продегустированы. Но тут разразился скандал...

     23 ноября 2003 года второй канал израильского ТВ сообщил о случае использования запрещенных препаратов в одном рыбоводном хозяйстве. Уже через несколько часов Минздрав запретил продажу пресноводной рыбы, выращенной в прудах, и экспортеры привезли в страну много новых сортов морской мороженой рыбы. Некоторые из них я опознал легко. Но нашлись и такие, что были не слишком популярны в кулинарных изданиях, поэтому пришлось готовить и пробовать их самому.

     Но прежде выяснилось, что я уже давно испытывал на себе тот злосчастный препарат, из-за которого разгорелся весь сыр-бор. То, что упоминалось в сообщениях прессы как «малькит-грин», это хорошо знакомый рыбоводам и аквариумистам «малахит-грин», или «малахитовый зеленый» - препарат, издавна служивший для борьбы с паразитами рыб. Он с недавних пор был заподозрен в канцерогенных свойствах и на основании этих подозрений запрещен к использованию при выращивании съедобной рыбы в США. Затем его запретили и в Израиле. Провинившиеся рыбоводы оправдывались тем, что просто хотели использовать уже имевшиеся у них запасы этого препарата. А аквариумисты продолжают пользоваться «малахитовым зеленым», поскольку они своих рыб не едят.

    
Вернемся к съедобным рыбам. Проще всего было идентифицировать рыбу, которая называется на иврите «талисман», поскольку на этикетке было видовое название Alepocephalus bairdii. Эта рыба семейства Alepocephalidae (гладкоголовы), называемая по-русски гладкоголов Бэрда, обитает в толще воды в северной части Атлантического океана от Исландии и Гренландии до севера Африки. Рыбы дорастают до 100 см, самки крупнее самцов. Живут долго (рекордный возраст 38 лет). Питаются медузами, креветками и мелкой рыбой. Талисман, оказывается, популярен у российских хозяек. А наиболее доверчивым из них филе талисмана задорого продают под видом филе палтуса. Крупная икра гладкоголовов пригодна в пищу, по вкусу она отдаленно напоминает лососевую.

Читать полностью »

Комментариев (2) »

admin 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Хорошо воспитанный сазан

(карп, сазан, толстолобик, белый амур)

Карп – не только очень популярная рыба ашкеназской кухни, но и наиболее распространенная в мире пресноводная рыба. Но немногие знают, что девичья фамилия карпа – сазан. Да, именно так, карп – это одомашеный сазан. И тот, и другой называются одним и тем же латинским именем - Cyprinus carpio. Уже давно человек сделал сазана "домашней рыбой", стал его выращивать в прудах. Впервые сазанов развели в Китае. 

Читать полностью »

1 комментарий »

admin 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Коммунист с сильным запахом

(арас, сиган)

 
В обоих израильских морях есть вкусная рыбка, которую продают только в специализированных рыбных магазинах. Ее можно и в море поймать (на питу или тесто), но при этом легко уколоться о плавники, и это будет больно. При разделке пойманной рыбы запах, исходящий от кишок, некоторым кажется отвратительным, но хорошо зажаренная рыбка стоит всех этих неприятностей. Называется эта рыба на иврите "арас", что может отражать ядовитость плавников этой рыбы (арас переводится как «яд») или ее склизкость (арс – «блатной, связанный с преступным миром»). Скользкое тело арасов кажется голым, хотя на самом деле оно покрыто мелкими неравномерно распределенными чешуйками. В одном профессиональном справочнике в качестве приемлемого ивритского синонима приводится и имя "коммунист", но в других источниках я такого названия для арасов не встретил. По-английски это Rabbitfish – рыба-кролик, поскольку голова и зубы этих рыб напоминают кроличью морду, или Spinefoot, что можно перевести как "колюченог".

Читать полностью »

Комментариев (3) »

admin 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Самая вкусная рыба

(денис)

Когда меня спрашивают, какая рыба из продающихся в Израиле самая вкусная, то я отвечаю – денис. И дело не только в том, что эта рыба попадает в продажу свежевыловленной, но и в том, что она вкусна сама по себе. Недаром денис является самой популярной рыбой Средиземноморья еще с античных времен. В древнем Риме денисы были почти домашними животными – размножать их в неволе не умели, поэтому ловили в море молодь и откармливали ее в специальных соленых прудах и бассейнах. В Венеции эта методика существовала еще в конце XIX в. А уже в ХХ веке биологи научились контролировать весь жизненный цикл дениса, и он стал одним из самых популярных объектов рыбоводства в теплых морях.

Читать полностью »

Комментариев (8) »

A.Chernitsky 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Опознание рыбы Шури

Филе Императора

Тем эйлатцам, кто слушает местное радио, знакома песенка-реклама одного из рыбных магазинов, что начинается словами про холестерин, а кончается перечислением рыбных имен на иврите: «шури, бури, мушт вэ-локус». Трех последних рыб я знал: с бури (кефаль) и локусом (группер) я работал уже в Израиле, а мушт продается свежим неразделанным и поэтому нетрудно было узнать в нем тиляпию, которую в студенческие годы мы изучали, как кандидата в космос – космонавты собирались разводить тиляпию в космосе и есть во время длительных экспедиций.

     Труднее было выяснить, что за рыба шури. Опознать ее по полоскам филе я не мог, поиск по имени «шури» в справочниках тоже не дал результатов. Коллеги не знали. Тупик. И тут в одном из магазинов появляется шури в новой упаковке, а на ней написано «Шури», а ниже по-английски «филе императора», а сбоку еще раз на иврите «кейсар а-ям».
Все стало ясно. Наша шури – это рыба-император англоязычных стран, русское (малоупотребительное) название - летринус.

     Императорами называют 39 видов рыб семейства Lethrinidae. Их же иногда называют снаперами (у английского глагола to snap много значений, но, скорее всего название «снапер» можно перевести на русский как «кусака» или «собиральщик»).

     По способу питания императорам больше подходит «кусака», поскольку у них сильные большие челюсти, но снаперами, кроме летринид называют и многих других совершенно далеких друг от друга рыб.(Коробочки с мороженым красным снапером лежали рядом в прилавке). Снаперы–императоры являются хищными придонными рыбами. Они питаются по ночам морскими ежами, моллюсками, крабами, мелкими рыбками.

Читать полностью »

Комментировать »

admin 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Ешьте их, пока они не выросли

(группер, каменный окунь)

Локус – это ивритское бытовое название группера, но и имя «группер» на доисторической родине было знакомо лишь зрителям фильмов Кусто. Еще эту рыбу называют каменным окунем. Официальное ивритское название локуса – дакар. Большинство локусов относится к роду Epinephelus.

     Групперы – многочисленная и чрезвычайно разнообразная группа рыб cемейства серрановых, или каменных окуней (Serranidae), населяющих теплые воды Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Несколько видов обитает в Средиземном море. Окраска групперов очень яркая и разнообразная. На общем, чаще всего темном, фоне имеется большое количество ярких полос, пятен, точек. Такой тип окраски, как правило, наблюдается у рыб, обитающих среди камней, скал или коралловых рифов. Окраска группера может меняться в зависимости от его настроения.

Читать полностью »

Комментариев (3) »

admin 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Морские окуни сегодня и вчера

(лаврак, ротбаш)

Если вы, загрустив о прошлой жизни и решив съесть что-нибудь вкусненькое по-советски, пойдете в израильский магазин и попросите морского окуня, сформулировав вопрос по-английски, то, скорее всего, получите не то, что ожидали. Дело в том, что существуют сотни видов рыб, в названиях которых есть слово «окунь» (по-английски “bass” или “perch”).

Но типичный морской окунь наших нынешних вод и прилавков – это лаврак Dicentrarchus labrax, его английское название European seabass – европейский морской окунь. На иврите его зовут почти по-русски - лабрак. Распространен он в Атлантическом океане от Норвегии до Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Черном морях. Держится у берегов, молодь стаями, а крупные рыбы – поодиночке. Подобно другим представителям небольшого семейства Moronidae, лаврак ведет хищный образ жизни, питаясь мелкой рыбой и ракообразными, главным образом, креветками. Высокая скорость плавания позволяют лавраку успешно охотиться даже на таких быстрых рыб, как скумбрия. Максимальный вес 12 кг, длина 1 м, возраст до 15 лет.

Лаврак рыба вкусная, поэтому ее интенсивно ловили и выловили. Численность естественных популяций этого окуня уменьшилась, и пришлось учиться разводить этого морского окуня искусственно. Научились, и теперь растят эту рыбу в пресной и морской воде, в том числе и в Красном море, где лаврак в естественных условиях не встречается. В 2004 году израильские рыбоводы вырастили 180 тонн этого окуня в пресной воде и 169 тонн - в морской воде. Теперь эйлатские рыбаки с удовольствием ловят в Красном море лаврака, сбежавшего из рыбоводных садков.

     Ну, а тем, кто все-таки хочет старого советского морского окуня (помните эти розовые тушки с выпученными глазами и огромными плавниками, которых в народе называли «Крылья Советов»), надо искать в магазине рыбу ротбаш. Именно так, на немецкий манер, называют в Израиле океанского окуня Sebastes marinus и близкие к нему виды. Океанским он называется по-английски, а по-русски это и есть морской окунь. Есть у него и ивритское имя: варадон, от слова "варод" - розовый. На самом деле, с точки зрения ихтиологов, эти окуни семейства Sebastidae, родственники морских ершей и таких ядовитых рыб израильских мелководий, как рыба-камень и крылатка. Всех этих рыб роднит то, что лучи в их плавниках превратились в ядовитые колючки. Вдоль каждой колючки тянутся две бороздки, по которым в ранку, нанесенную колючкой, стекает ядовитая слизь.

 Морские окуни семейства Sebastidae (в англоязычных странах их называют каменными рыбами, или каменной треской), точнее, те из них, что имеют промысловое значение и могут оказаться в наших магазинах, обитают в водах с температурой 3-8 градусов. Поэтому и ловятся в северной части Атлантического океана на глубине от 100 до 600 м. Окраска глубоководных видов однотонная розовая или ярко-красная, глаза громадные, что помогает выжить во тьме, царящей на такой глубине. При подъеме глубоководного трала происходит резкий перепад давления, отчего у окуней вылезают глаза и раздуваются плавательные пузыри.

Питаются мелкой рыбой и ракообразными. Растут очень медленно. Вес рыбы в современных уловах – 0.5-1.5 кг. Запасы сильно сократились, но из-за длительного периода полового созревания искусственно разводить их даже не пытаются.

По вкусу мяса, особенно в свежем и копченом виде, эти морские окуни занимают одно из первых мест среди чисто морских рыб. Но, имея дело с этой вкусной рыбой, не забывайте, что она – ядовитый ерш, и ее разделка требует осторожности. Укол колючкой иногда вызывает осложнения, которые выводят человека из строя на несколько недель или даже месяцев, а то и оставляют след на всю жизнь - палец теряет способность сгибаться. Такие случаи бывают в море при разделке больших уловов вручную.


Ну а мы аккуратно, чтобы не уколоться, сделаем морского окуня в сырном соусе, причем это может быть и лаврак, и ротбаш.

На 4 порции вам понадобится:
1 кг филе окуня,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки муки,
1 чайная ложка соли,
полчайной ложки сухой горчицы,
укроп,
красный или белый молотый перец,
полтора стакана сливок,
полтора стакана тертого сыра типа чеддер.

Рыбу нарезать на порционные куски и уложить в один слой в смазанную жиром посуду для запекания.
В кастрюльке распустить масло, добавить муку, растереть при нагревании до появления пузырей.
Посолить, добавить горчицу, укроп, перец.
Снять с огня и при помешивании добавить сливки.
Вернуть на огонь, греть, помешивая, до загустения.
Не прекращая размешивать, добавить один стакан сыра.
Залить приготовленную к запеканию рыбу соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.

Этикетки окуней из наших магазинов

Комментариев (3) »

admin 03.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Вкусные барабанщики

(горбыль, ред драм и их семейство)

В магазинах Израиля продаются несколько видов рыб семейства горбылевых (Sciaenidae). Свое русское название семейство получило за горб в передней части спины некоторых своих представителей.

Рыб семейства Sciaenidae по-русски называют еще «барабанщики», или «ворчуны», а по-английски Drums или Сroakers, что то же самое. Эти названия отражают интересную особенность многих горбылевых рыб - способность издавать звуки, имеющие, возможно, сигнальное значение. С помощью специальных мышц, окружающих плавательный пузырь, который играет при этом роль резонатора, «ворчуны» производят ритмичные звуки, слышимые на расстоянии до 30 м. Шум, издаваемый самцом во время нереста, похож на стук в дверь. А уж косяк барабанщиков звучит, как табун лошадей или мотоцикл.
  

Читать полностью »

Комментировать »

admin 02.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Ностальгия с мерлузой

(Хек, мерлуза, крабовые палочки)

Ностальгия может принимать самые причудливые формы. Ученым-ностальгологам известна «пищевая ностальгия». Так, Илья Лазерсон, шеф-повар одного из самых дорогих питерских ресторанов, вспоминает, как однажды получил заказ на «Осетрину по-школьному». Заказчик, человек интеллигентный, но состоятельный, пояснил, что рыба должна быть как каменная, засушенная, пережаренная и с толстой корочкой. А один крупный израильский бизнесмен рассказывал мне, что любит ностальгировать хеком. Помните листовки, которые раздавали в 70-ые годы в рыбных магазинах: «Быть здоровым и красивым хочет каждый человек // И ему поможет в этом рыба - серебристый хек».

Читать полностью »

1 комментарий »

admin 02.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Рыбы святого Петра

(тиляпии, мушт, амнун, адумит)

 
Почти 2 тысячи лет тому назад бродил вокруг озера Кинерет рабби Йеhошуа из Нацерета, беседовал с рыбаками, творил чудеса, например, в местечке Эйн Шева (в православной традиции – Табга) накормил досыта 5 тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами (Марк 6:1-56). Воскреснув после распятия, явился своим ученикам-рыбакам, указал, куда забросить сеть и обеспечил невиданный улов (Иоанн 21:1-14). Рыба, которая упоминается в Новом Завете, – это Sarotherodon galilaeus, галилейская тиляпия, один из многих видов тиляпий. В магазинах Израиля тиляпию продают под названием «амнон», или «мушт». Амнун – это ивритское название, мушт – арабское. Тиляпию красноватых оттенков может называться "адумит". В ресторанном меню она же будет гордо называться «Рыба св. Петра», поскольку апостол Петр был профессиональным рыбаком.

Читать полностью »

Комментариев (3) »

admin 02.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

От ставриды и самодура к спиннингу и сериоле

 

( ставрида, лихия, каранкс, сериола, рыба-лоцман )

Ставрида – это название ассоциируется с Черным морем, с ловлей на самодур. На самом деле эта рыба распространена весьма широко. Семейство ставридовых (Carangidae) объединяет 140 видов рыб разного размера от двадцатисантиметровых ставрид до двухметровых сериол. Ставридовые рыбы имеют важное промысловое значение.

Читать полностью »

1 комментарий »

admin 02.05.2008 в рубриках: Кого мы едим