free translation

Эндемик в соевом масле

 

Страна наша небольшая, водой бедная, особенно пресной. И пресноводных рыб мало. Из тех 57 видов, что есть, 18 вселены человеком. Но зато среди 39 исконно израильских видов есть один, Acanthobrama terraesanctae (старое название Mirogrex terraesanctae), который кроме оз. Кинерет не встречается нигде в мире. (Для определения живых организмов, обитающих лишь в определенном географическом районе, существует специальный термин – эндемик, от греческого "эндемос" – местный). 

    
Эндемик Кинерета - небольшая рыбка семейства карповых, средний размер ее 10-15 см, рекорд - 25 см. Живет она стайками, питается зоопланктоном. Нерестится с ноября по март около восточного (Курси) и юго-западного (Цимбари) берега Кинерета. Во время нереста рыбы заплывают на очень мелкие места (глубина 15-20 см) и там откладывают икру на камни. На иврите она называется "лавнун haкинерет" или, в вольном переводе, "кинеретская сардинка". Имя "bleak", под которым Acanthobrama фигурирует в английской литературе, соответствует русской рыбе уклейке.

     Сардинка – самая массовая рыба Кинерета. Из 10 кинеретских рыб 8 будут сардинками. В озере нет хищных рыб, поэтому численность сардинки лимитируется успехом нереста, доступностью корма и промыслом. Но поскольку сардинка – рыба мелкая и дешевая, то на ее долю приходится лишь 50% от биомассы рыб в озере и 10% от стоимости улова.

     С окончанием Шестидневной войны, после которой сирийцы уже не могли обстреливать рыбаков на Кинерете и рыболовство перестало быть опасным, и до 1992 г. уловы сардинки сохранялись на уровне 1000 тонн в год.

В 1993 г. произошло резкое снижение численности этой рыбы, которому предшествовал ее очень успешный нерест в сезон 1991/92 г. Зима 1991/92 года была очень дождливой и уровень Кинерета поднялся сразу на 4 м. Под водой в большом количестве оказались выжженные солнцем и еще не обросшие водной растительностью камни, а это наилучший нерестовый субстрат для сардинки. В результате в 1992 г. появилось многочисленное поколение. Рыбы сильно подъели зоопланктон и плохо выросли. Более крупные сардинки оказались в худшем положении, чем мелкие, потому что именно им не хватало корма – крупных планктонных рачков, тогда как мелкие рыбы могли питаться мелкими планктерами. Биологи, работающие на Кинерете, считают, что самые крупные сардинки могли вообще погибнуть с голоду. По тем или иным причинам, но в 1993 г уловы резко упали. Поэтому с 1994 г проводится финансированная государством программа «дилюль» (прополка), направленная на изъятие из озера мелких сардинок, что должно улучшить состояние кормовой базы для крупных сардинок и более ценных рыб, а также сохранить качество пресной воды. Ловят сардинку тремя кошельковыми неводами с мелкой ячеей, крупных рыб пускают в продажу, а мелких не используют никак. Из 1124 тонн, пойманных в 1992 г., 562 тонны были просто уничтожены на свалке.

 
Статистика уловов
кинеретской сардинки
Год
Улов, тонны
30-е
ок. 100
40-е
ок .250
1952
700
1957
550
1968
1000
1986
1000
1992
1287
1993
967
1994
300
1995
434
1996
1155
1997
626
1998
1171
1999
1048
2000
1052
2001
811
2002
1123
2003
641
 

    
В прошлом сардинка была важным промысловым объектом и пищевым ресурсом в небогатом едой Израиле. Но с середины 70х, когда жить стали лучше, спрос на нее упал, и в свежем виде ее потребляли бедные многодетные семьи, главным образом в Газе. Сейчас свежую сардинку можно купить на рыбном рынке в Тверии, а консервированную в соевом масле – в любом супере. Я пробовал – вполне приличные консервы. 

Из них можно приготовить, например, закуску «исраелски-примитивски»*

На троих вам понадобится:
1 банка консервированных кинеретских сардинок,
3 небольших картофелины,
2 помидора,
1 луковица.
Способ приготовления: Отварить или запечь картофель в мундире. Разрезать пополам. Разрезать помидоры на 3 части каждый. Лук нарезать толстыми полукольцами. Выложить эти продукты в миску. Посолить. Вскрыть банку консервов и вылить содержимое поверх овощей. Выпить. Закусить.
* исраельски-примитивски – цитата из сатирической сценки конца 70х годов. Так отзывался о нашей стране житель Киртят-Шмона, пытавшийся выдать себя за миллионного оле ми-русия и получить причитающиеся тому льготы.

Фотографии: Андрей Мазлин.
 

Этикетка упаковки мороженой сардинки - в альбоме

admin 05.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Комментарии RSS

Оставьте отзыв