free translation

Формио – смуглая ставрида

Весной 2010 г. была обнаружена недорогая рыба, 28 шекелей за кг в Эйлате. Китайская, естественно.

На упаковке латинского названия не было. Внутри пакета находились филлетированные полутушки не пригодные для видовой идентификации (Анализ ДНК я сделать не могу). Пришлось вместо ихтиологии заняться языкознанием.

Поиск по английскому названию Pomfret дал 14 разных видов (а если pomfret лишь часть имени, то видов будет 120). Принадлежат они к нескольким семействам, в том числе и к ставридовым. А ивритским именем кахлон называют несколько видов именно ставрид. (Об израильских ставридах я пишу  тут). Под название кахлон шахум «Смуглая ставрида» из всех английских помфретов-ставрид подходит Black pomfret, Parastromateus niger. (Русское название – формио). Будем считать, что это она и есть. Как есть – ниже, а пока все-таки немного ихтиологии.

Эта рыба семейства ставридовых Carangidae, обитающая в прибрежных водах Тихого и Индийского океанов от побережья Африки до Австралии и юга Японии. Днем держится у дна, вечером поднимается к поверхности. Питается зоопланктоном. Рыбы часто плавают на боку и при наблюдении с лодки или судна можно увидеть множество серебристых дисков, быстро движущихся в в воде. Молодь не похожа на взрослых рыб –  она длинноплавниковая и полосатая.

Собирается большими стаями. Это, а так же отличный вкус, делают черного помфрета ценной промысловой рыбой.

Тушки оказались маленькими, в размороженном состоянии 10-20 граммовыми. (Это гораздо меньше того среднего промыслового размера, который указывают справочники. Но рыбаки, причем не только китайские, мелочь тоже ловят. Мелкую черноморскую ставриду так и называли - мелОча). Зато возни с ними никакой.

Обвалянные в муке с солью и зажаренные до корочки рыбки оказались очень приятными на вкус.

Но с тех пор эта рыба мне в магазинах не попадалась.

Этикетки

Фотографии Takeshi Omura и Keith Wilson.

admin 13.08.2012 в рубриках: Кого мы едим

Комментарии RSS

Оставьте отзыв