Рыба-фиш по-эйлатски

Когда меня спрашивают, какая рыба из продающихся в Израиле самая вкусная, то я отвечаю – денис. И дело не только в том, что эта рыба попадает в продажу свежевыловленной, но и в том, что она вкусна сама по себе. Недаром денис является самой популярной рыбой Средиземноморья еще с античных времен. В древнем Риме денисы были почти домашними животными – размножать их в неволе не умели, поэтому ловили в море молодь и откармливали ее в специальных соленых прудах и бассейнах. В Венеции эта методика существовала еще в конце XIX в. А уже в ХХ веке биологи научились контролировать весь жизненный цикл дениса, и он стал одним из самых популярных объектов рыбоводства в теплых морях.

    Денис принадлежит к семейству морских лещей (Sparidae), которые не имеют никакого отношения к лещам пресноводным, но похожи на них высоким телом. По-русски денис называется золотистоголовым лещом, это калька английского Gilthead seabream, или, реже, «аурата» - от его научного названия Sparus auratus. В большинстве романских языков употребляют имя дорада, а в Израиле – денис, спарус захов, чипура.

     В естественном состоянии денис обитает в восточной части Атлантического океана от Британских островов до Сенегала, в Средиземном море и даже в Черном. В последние годы, благодаря усилиям рыбоводов, дениса стали выращивать во многих других местах. Питаются рыбы, в основном, моллюсками, раками, червями, а в искусственных условиях едят гранулированный корм.

     Зарегистрированный рекордный размер диких рыб - 70 см, 17 кг и возраст 11 лет. К концу первого года жизни все рыбы созревают как самцы, на следующий год значительная часть превращается в самок.

     В Эйлате денисов выращивают в морских садках хозяйств «Ардаг» и «Даг Суф», и именно сбежавшие оттуда рыбы представляют желанную добычу наших рыбаков. В Красном море рыбы хорошо растут, но не размножаются, что-то их тут не устраивает, поэтому эйлатские рыбоводы стимулируют нерест, вкалывая рыбам гормоны. Более того, рыб перед нерестом держат в закрытых помещениях, где освещение соответствует совсем не тому времени года, которое есть на самом деле. Благодаря этому приему у рыбоводов всегда есть производители, считающие, что именно сейчас и есть нерестовый сезон, поэтому молодь для выращивания можно получать круглый год.

     В 2005 г. наши рыбоводы вырастили 3185 тонн товарного дениса и получили более 9 миллионов штук его молоди, значительная часть которой была продана для выращивания за границей. 

У каждого эйлатца есть свой рецепт приготовления дениса, но вот еще один несложный рецепт:

Взять средних денисов грамм на 600.
Внутри и снаружи смазать оливковым маслом, положить внутрь пряные травы по вкусу, но базилик обязательно, поперчить, посолить.
Тщательно завернуть в фольгу, в 2 слоя герметично, и поставить на 10 минут в нагретую до 200 градусов духовку.
Затем рыбу открыть и подрумянить 4 минуты под грилем.
Подавать с соусом - оливковое масло с толченым чесноком и пряными травами.

Внимание: будьте осмотрительны при использовании рецептов приготовления рыбы дорадо.
Часто под этим именем подразумевается не денис, а корифена (рыба-дельфин). 
А  это совсем другой вкус.
 

Этикетки дениса