free translation

Украинский лещ в австралийском супе

Увидев в морозильнике рыбу с загадочным ивритским именем Брама задумается человек, а что это за рыба. Ее название латинскими буквами Abramis brama намекает на то, что эта Брама принадлежит Абраму. (см. альбом этикеток).

 А на самом деле это обыкновенный лещ. Привезли его с Украины, где поймали, закоптили и удостоверили кошерность. По-английски рыбу называют Freshwater bream, ее латинское название Abramis brama, а для ивритского имени просто взяли вторую часть латинского. (Update 12/4/2019 Сегодня прислали этикетку где кроме имени брама есть еще и имя "лаш". Это русский лещ, но записаный ивритскими буквами и без огласовок).

Лещ принадлежит к семейству карповых Cyprinidae, обитает в пресных водах Европы и Азии, но может выходить на нагул в опресненные участки морей.
Средняя промысловая длина 25 см, рекордная 82 см.. Рекордный вес 6 кг, возраст 23 года.

Лещ держится группами, преимущественно в глубоких местах, поросших растениями. Осторожен и довольно сообразителен.
Выпуклая форма рта идеально подходит для поиска пищи в мягком иле. Личинки питаются зоопланктоном. Молодь и взрослые лещи питаются водными наскомыми, рачками и моллюсками. Также может употреблять в пищу водоросли. Крупные особи могут и рыбку съесть.

Лещ не только желанная добыча рыбако-любителей, но и ценная промысловая рыба. Поэтому он был вселен в Байкал. Обь и Енисей, в Китай, Ирландию, Португалию и Испанию. Кроме добычи дикого леща его сейчас разводят искусственно в поликультуре с другими рыбами, реже — самостоятельно. До товарных размеров растет 3-4 года.

Как правильно разделать и съесть вяленого леща

Раз у нас рыба копченая украинская, но кошерная, а сами мы в Израиле, то суп готовить будем австралийский, по мотивам.

Австралийский суп из копченой рыб

На 4 порции нам понадобится:
500 г рыбы холодного копчения;
750 мл свежего молока;
2 большие картофелины;
2 средние луковицы;
1 зубок чеснока;
½ чайной чашки густой сметаны;
2 яйца, сваренных вкрутую;
лавровый лист;
веточки петрушки;
белый молотый перец.

Способ приготовления. Налить в кастрюлю молоко, добавить лук, предварительно порезанный на четвертинки и шинкованный поперёк, картофель, порезанный небольшими кусочками.
Всё это на медленном огне довести до кипения, но не дать закипеть. Уменьшить огонь, перемешать содержимое и варить до готовности картофеля.
Вынуть из кастрюли картофель и лук, отложить в сторону.
Рыбу по возможности отделить от костей. Кости положить в отвар, проварить 10 минут и выбросить. Добавить в отвар лавровый лист и куски копчёной рыбы. Проварить на медленном огне в течение примерно 15 минут до лёгкого расслоения (среднего размягчения). Необходимо варить до тех пор, пока рыба не опустится на дно кастрюли.
Затем вынуть из кастрюли лавровый лист и рыбу. У остывшей рыбы отделить кожу и кости. Отложить аппетитные куски мяса в строну, а остальную рыбу смешать в блендере с картофелем, луком и оставшимся молочным отваром до образования однородной массы. Добавить сметану, соль, чеснок и белый молотый перец по вкусу. При необходимости разбавить молоком и подогреть.

При подаче разлить в глубокие суповые чашки, добавить кусочки рыбного филе, две половинки сваренного вкрутую яйца и мелко порубленную петрушку.

Но если честно, то за меньшие деньги можно купить гораздо более вкусного золотистоголового морского леща  и его родственников

 

 

admin 12.03.2019 в рубриках: Кого мы едим

Комментарии RSS

Оставьте отзыв