free translation

Волосохвостые сабли-рыбы

Иногда в Эйлате можно поймать на спиннинг или на живца рыбу-саблю Trichiurus lepturus (ее официальное английское название отнюдь не воинственно - большеголовый волосохвост - Largehead hairtail, хотя синонимами служат и сабля, и ножны). Название свое эти рыбы получили за длинное вытянутое сжатое с боков серебристое тело и за хвост, в конце переходящий в нить.

Семейство Trichiuridae, к которому относятся сабли, состоит в родстве со скумбриями. Большеголовая сабля водится в теплых и умеренных водах всего Мирового океана. Интересно, что суточные вертикальные миграции молоди и взрослых рыб имеют противоположную направленность. Крупные рыбы питаются днем у поверхности, а ночью опускаются ко дну, на глубину до 400 м. Молодые и мелкие сабельки днем держатся в 100 метрах выше дна, а на ночь поднимаются за добычей к поверхности. Часто эти рыбы заходят в устья рек. Пищу рыбы-сабли составляют рыбы, ракообразные и каракатицы. Растет сабля быстро, живет до 15 лет, вырастая до 2 м. Рекордный улов на крючок 3.7 кг, а в промысловых уловах встречаются и пятикилограммовые рыбы.

В Красном море кроме Trichiurus lepturus встречается еще 2 вида: Tr. auriga и Tentoriceps cristatus, а в Средиземном море сабель всего две: Trichiurus lepturus и Lepidopus caudatus.

Чешуи у рыб семейства Trichiuridae нет, поэтому они некошерны. Те, кого кашрут не волнует, считают рыб-сабель вкусными, с нежным, сочным мясом, содержащим до 9.4% жира и до 22% белка, и потребляют их во всех видах.

 


Рыба-сабля под прозрачным маринадом

На 600 - 700 г рыбы-сабли:
0.5 лимона или 2 столовые ложки 3%-ного уксуса,
соль,
1 лавровый лист,
3— 4 горошины черного перца,
1.5 стакана прозрачного маринада (без томата).

Подготовленную рыбу нарезать на куски, сбрызнуть соком, отжатым из лимона, или уксусом и дать постоять 15—20 минут. В кипящую воду положить соль и специи, опустить в нее рыбу и припускать 15 минут при слабом нагреве. Отварную рыбу охладить, положить на блюдо, залить маринадом и украсить зеленью.

 

 

 

 

 

admin 09.05.2008 в рубриках: Красное море и его обитатели

Комментарии RSS

Оставьте отзыв