free translation

Ящероголов из страны Офир

( эсо, саурида )

В таблицах промысловой статистики ежегодных отчетов израильского Департамента рыбного хозяйства отдельной строкой выделены рыбы сауриды.
В 2004 г их вылов составил 153.7 тонн.
На высоком ихтиологическом иврите они носят красивое имя Офирит нодед, которое можно перевести на русский, как кочевник из страны Офир. Почему они так названы – непонятно. Зато понятно происхождение бытового ивритского имени «макарони» - тело у этих рыб длинное, почти цилиндрическое, действительно похожее на макаронину. Еще прозрачнее происхождение русского и английского имен «ящероголов» или рыба-ящерица. Слегка приплюснутая, с большим ртом, покрытая чешуей голова действительно очень похожа на голову ящерицы. Общий окрас тела большинства видов светло-коричневого, иногда с зеленоватым или красноватым оттенком; на боках более темные или яркие пятна, широкие поперечные или узкие продольные полосы.
 Такая окраска делает их почти незаметными на фоне дна морских мелководий. Если что-либо привлекает внимание лежащей на дне рыбы, она приподнимает голову, готовясь схватить добычу; если же ей грозит опасность, она мгновенно зарывается в песок, оставляя на его поверхности только глаза. Во рту у ящероголова столько острых зубов, что часть их, не поместившаяся на челюстях, располагается на языке. Питаются ящероголовы мелкими беспозвоночными и рыбой, иногда поедая более мелких сородичей.

Рыбы семейства Synodontidae (ящероголовы) встречаются как у открытых берегов океана, так и в окраинных морях. В Красном море обнаружено 9 видов ящероголовов, в Средиземном – 2.



 

Из двух последних промысловое значение имеет не атлантический ящероголов Synodus saurus, а эсо (Saurida undosquamis) – рыба, проникшая из Красного моря в Средиземное по Суэцкому каналу.
В Средиземном море эсо нашел для себя хорошие условия и настолько размножился, что стал важным промысловым объектом. Эта достигающая полуметра в длину рыба, не отличается высокими вкусовыми качествами и довольно костлява.


 

Но в Японии ящероголов очень популярная рыба. Правда, ее там не жарят и не варят, а перерабатывают в камабоко - пасту из рыбного фарша, смешанного с крахмалосодержащими продуктами, пряностями и пищевыми красителями. Камабоко придают любую форму, а затем отваривают или обжаривают. 

А вот в Израиле вяленых ящероголовов продают под названием вобла. Но на этикетке честно пишут правильные латинское и английское названия.
 




Рулетики из эссо с баклажанами

На 1 порцию вам понадобится:
300 г рыбы эсо,
100 г шпината (на иврите - теред),
2 баклажана,
2 ст. ложки грецких орехов,
1 яйцо,
50 мл сливок,
6-7 нарезанных пластинами шампиньонов,
1 ст. ложка оливкового масла,
щепотка мускатного ореха,
лимонный сок,
специи.

Из рыбы вынуть крупные кости и измельчить в комбайне с яйцом, специями и лимонным соком.
Баклажаны нарезать тонкими пластинами и обжарить на сковороде на оливковом масле.
Отдельно обжарить на сливочном масле шпинат с орехами и грибами.
Все перемешать.
Нанести тонкий слой рыбного фарша на пластины баклажан и скатать в рулетики.
В смазанную маслом огнеупорную керамическую или стеклянную посуду выложить обжаренный с грибами и орехами шпинат, сверху уложить рулетики из баклажан с рыбой; залить сливками и посыпать мускатным орехом.
Запекать в духовке при температуре180 градусов 7-8 минут.
Подавать, украсив ломтиками лимона.

 

admin 05.05.2008 в рубриках: Кого мы едим

Комментарии RSS

Оставьте отзыв